A chaque voyage au Liban je reviens avec près d’un kilo de zaatar. Et à chaque fois qu’un membre de ma famille revient du Liban il m’en apporte un petit supplément « juste au cas où j’en manque »!
C’est comme ça que j’ai toujours un stock important à la maison et ce soir j’ai décidé de jouer un peu en cuisine, de faire quelques recettes qui accueilleraient volontiers ce bon mélange d’épices.
zaatar ?
Le mot zaatar veut littéralement dire « thym ». Mais il est communément utilisé au Liban pour désigner le fameux mélange de thym séché, de graines de sésames et de sumac. Mais il y a autant de préparations que de régions et certains y ajoutent un peu de marjolaine, d’autres de l’origan ou encore de la sarriette.
Les proportions varient selon les envies et les traditions. Parfois le sésame est très présent et parfois en moindre mesure. Certains l’aiment bien citronné et ajoutent un peu plus de sumac, etc.
Le mélange ainsi obtenu est ensuite additionné d’huile d’olive, généralement le double du volume parfois un peu plus, pour en faire une sorte de pâte assez liquide qu’on étale sur du pain ou sur la fameuse « manouché », une sorte de pizza au zaatar que l’on mange généralement le matin.
On le marie volontiers aussi au labné, un fromage blanc fait à partir d’un yaourt caillé. Mais son usage ne se limite pas à ces deux spécialités. Il est tellement versatile qu’on peut s’en servir quasi quotidiennement!
Mini manakiches apéritives
Sur une pâte type « pâte à pizza » que j’ai découpée en forme de cœur, j’ai étalé un mélange léger de zaatar a l’huile, simplement pour parfumer et servir à l’apéritif. Je les ai laissé volontairement au four un peu plus longtemps (20/25 minutes) pour obtenir une texture « crackers »
Et sur le reste de la pâte j’ai également mis le zaatar auquel j’ai ajouté des tomates fraîches et des oignons en dés. 15 minutes de cuisson ont suffit pour obtenir des mini manakiches garnies (une version très reproduite au Liban également).
Quand je n’ai pas de pâte à pizza à disposition ou quand je manque de temps, il m’arrive d’étaler le mélange directement sur du pain type baguette et d’enfourner quelques minutes. C’est rapide à faire, et ça parfume la maison et apporte une touche très méditerranéenne aux petits déjeuners ou aux brunches.
Des légumes rôties au zaatar
Tout le monde connaît les pommes de terre ou les carottes rôties au thym. Et bien remplacer le thym classique par du zaatar transforme les légumes radicalement.
Je vous conseille de cuire à moitié les légumes à la vapeur avant de les enduire de zaatar et des les enfourner une trentaine de minutes. Ajoutez quelques gousses d’ail et quelques branches de thym frais et vous voilà en voyage ☺️
D’autres usages rapides et faciles
- Tartinez une tranche de pain de zaatar et ajoutez quelques tranches de tomates, de concombres et quelques feuilles de thym
- Saupoudrez le zaatar sur un plat de pâtes à l’huile d’olive et au sel
- Ajoutez quelques cuillères de zaatar dans la préparation de votre pâte à pain maison.
- Essayez le zaatar au chocolat noir: mélangez du chocolat noir fondu à un peu de zaatar et laisser refroidir avant de déguster.
- Ajoutez en dans vos sauce tomates ou encore dans vos soupes.