Mes souvenirs du hachis parmentier sont revenus à la surface récemment. L’envie de manger des plats gratinés, onctueux, chauds et rassasiants me démange en ce moment… même si c’est plutôt le moment d’alléger l’assiette et de rendre un peu plus « crue » avec l’arrivée du printemps… Je me suis dit qu’un hachis « végan », ou véganisé… ne doit pas être mauvais après tout. Et j’ai eu raison de tenter l’expérience. C’était un délice. La viande a été remplacée par des haricots rouges, le lait par du lait d’avoine. J’ai ajouté à la purée de pomme de terre des navets et la purée de ces deux légumes ensemble est très fine et douce. La chapelure a été faite maison aussi, avec du pain complet et des herbes (persil et coriandre). L’ensemble était excellent! Et très facile à faire.
A préparer
- un bouquet de persil
- un bouquet de coriandre
- 50 grammes de pain rassis (complet de préférence)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 500 grammes (à peu près) de haricots rouges cuits
- 600 grammes de pomme de terre coupées en morceaux
- 200-300 grammes de navets coupés en morceaux
- de l’huile d’olive
- du sel et du poivre
Les étapes
Dans un blender, hachez et mélanger la moitié du bouquet de coriandre et la moitié du bouquet de persil, ajoutez le pain rassis et mixez de nouveau. Suffisamment pour que le mélange soit poudreux et homogène.
Déposez au fond du mixeur l’oignon coupé en morceaux, le reste de coriandre et de persil, l’ail et hachez l’ensemble. Déposez le mélange dans le fond d’une casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive et rissolez à feu moyen 5 à 10 minutes. Ajoutez les haricots rouges, un peu de sel et de poivre et faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Versez ensuite la préparation aux haricots dans un plat à gratin et gardez au chaud.
Préchauffez le four sur position grill
Dans la même casserole, déposez les pommes de terre et les navets. Ajoutez le lait d’avoine (ou de riz), une pincée de sel et une de poivre, portez à ébullition puis baissez le feu et cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. N’hésitez pas à « écraser » les légumes avec une grande fourchette en bois pendant la cuisson. Si l’ensemble n’est pas homogène, parfaire à l’aide d’un presse purée et versez sur les haricots.
Recouvrir de la chapelure aux herbes et mettre au four une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes et servir avec une salade verte ou des crudités.
Cette version est bien plus douce au goût et moins « grasse » que la version à la viande. Mais il ne s’agit pas de comparer les deux résultats. C’est une autre recette qui s’inspire de l’originale. D’ailleurs, vous pouvez soit mélanger les protéines végétales soit en choisir une autre (lentilles, haricots blancs, pois chiches, etc). Personnellement j’ai opté pour les haricots rouges pour un joli contraste de couleurs. J’aurais pu ajouter des lentilles… Idem pour la purée, on peut s’amuser à l’infini avec un mélange de légumes racines ou même de courges. Une recette est faite pour aussi être modifiée selon les envies et les ingrédients à disposition.
N’hésitez pas à me laisser vos commentaires! 🙂