Mijoté de haricots rouges à la tomate et menthe séchée, riz basmati.

Ça fait quelques jours que j’hésite entre les saveurs afghanes et sud-africaines pour cuisiner les haricots rouges. Mais un trop plein de cacahuètes 🥜 ces derniers temps m’a définitivement tournée vers l’Asie finalement. La recette sud-africaine je l’imaginais avec du beurre de cacahuète, des patates douces, des bananes plantains en accompagnement… mais ce sera pour une prochaine fois.

Il y a quelques années la cuisine afghane m’a passionnée au point d’en avoir gardé l’essentiel en mémoire. Simple, efficace, des parfums à souhait, des saveurs originales…

Ingrédients

    2 cs d’huile de coco
    1 cs de coriandre en poudre
    1 cs de Cumin en poudre
    1 bocal de tomates concassées
    De la menthe séchée
    2 gousses d’ail émincées
    1 oignon rouge émincé
    500 grammes de haricots rouges cuits
    Sel, poivre

Faites revenir les épices dans l’huile de coco sur feu doux en remuant.

Ajoutez deux ou 3 cuillères à soupe de menthe séchée et faites revenir le tout quelques minutes à feu doux.

La menthe séchée peut être difficile à trouver. J’ai pour habitude d’en ramener du Liban régulièrement ou on l’utilise dans beaucoup de recettes. A défaut vous pouvez mettre quelques feuilles de menthe fraîche ou encore une infusion de menthe concentrée …

Ajoutez les tomates et leur jus. Mélangez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Verser la sauce dans un blender et mixez jusqu’à obtenir un liquide onctueux et lisse. Réservez.

Remettez un peu d’huile de coco dans la cocotte et sautez l’oignon pendant 5 à 10 minutes avant d’ajouter les lamelles d’ail. Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires

Ajoutez les haricots, la sauce tomate et un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux

N’hésitez pas à remuer une ou deux fois en cours de cuisson pour éviter que le fond ne colle. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir avec un peu de riz basmati.

En topping, et pour ceux qui veulent un peu de croquant, parsemez d’un mélange d’oignons rouges et de coriandre fraîche. C’est délicieux ! Un petit morceau d’avocat apportera un peu plus de crémeux mais c’est optionnel.

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