Vegan kabuli pulao – riz afghan

J’ai eu une période où la découverte des recettes du monde me passionnait. Et la cuisine afghane a été pour moi une vraie révélation. J’ai gouté au restaurant et testé à la maison de nombreuses spécialités et c’était toujours un succès.

Hier soir j’ai eu envie de préparer un plat de riz typique de la « sofrah » afghane, le kabuli pulao (parfois écrit palaw ou pulaw).

Les plats à base de riz sont considérés comme des plats royaux en Afghanistan. Ils sont servis lors des grandes fêtes, des mariages où toute autre célébration réunissant les familles.

Il y a différentes façons de préparer le riz et le « pulao » en est une. La méthode varie peu d’une région à l’autre et la recette se décline avec différentes protéines animales ou alors dans sa version la plus végétale comme accompagnement.

C’est bien celle la que j’ai préparée ce soir, évidemment

Ingrédients

  • 2 verres de riz basmati trempé au moins une heure
  • Un petit verre de raisins secs
  • 500 grammes de carottes râpées ou coupées en allumettes fines
  • Un oignon et 2 gousses d’ail émincés
  • De l’huile d’olive
  • Du cumin, sel, poivre et un bâtonnet de cannelle

Faites revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent quasiment translucides

Ajoutez les carottes et faites revenir encore une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement

Ajoutez les raisins secs, 2 cc de cumin, 2 cc de sel, un peu de poivre et la cannelle. Mélanger quelques minutes

Versez le riz égoutté et rincé sur les légumes et étalez le en couche uniforme sur le dessus, sans mélanger.

Saupoudrez un peu de cumin encore sur le dessus et couvrez d’eau – j’ai mis l’équivalent de 4 verres d’eau à peu près

Portez a ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire, à couvert, une vingtaine de minutes.

Quand l’eau est quasiment absorbée, avec le manche de la spatule faites deux ou trois puits dans le riz pour permettre à l’eau qui se trouve dans le fond de s’évaporer et de cuire ainsi par sa vapeur la couche supérieure. Cette étape est importante parce que l’eau va être absorbée rapidement donc vérifiez le niveau au bout de 5 ou 10 minutes.

Quand la cuisson est finie, prenez le riz à la spatule et déposez le dans le plat de service. Et déposez dessus le mélange de légumes et de raisins qui se trouvent dans le fond de la cocotte.

Note importante: ouvrez la cocotte en fin de cuisson sinon le riz va continuer à cuire par la vapeur et la chaleur et le grain sera un peu plus collant!

Nous avons voulu le manger tel quel, simplement servi sur un lit de mâche.

Il est encore meilleur le lendemain! Vous pouvez l’intégrer dans un Buddha bowl comme ci dessous avec d’autres légumes et légumineuses ou le manger avec une grande salade verte bien croquante.

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