Pilaf de sarrasin aux légumes de saison

Largement consommé en Europe de l’Est et au Japon, le sarrasin commence à se frayer chemin en Europe et aux États-Unis. Et c’est tant mieux. Il peut être consommé de différentes manières: graines entières rôties ou concassées, dans les soupes ou les poêlées, sous forme de nouilles (soba) ou encore en farine.

Information santé

Le sarrasin est un bel aliment pré biotique. On appelle pré biotique un aliment qui stimule l’activité des bonnes bactéries dans l’intestin. La consommation régulière de sarrasin participe à l’augmentation des bactéries lactiques et bifidobactéries. Lorsque ces bactéries qui peuplent le colon fermentent, elles libèrent des composés aux effets très bénéfiques sur la santé globale.

Il y a plein de bonnes raisons de le consommer. D’abord pour diversifier son alimentation, augmenter son apport en fibres, en vitamines et minéraux (cuivre, magnésium, fer, zinc…) et parce que c est très digeste et facile à cuisiner.

Le petit plus qui n’est pas négligeable: les enfants, de 2 à 5 ans, ont adoré!

Cette recette est très simple. J’avais plus pour souci d’utiliser le reste des légumes à disposition et le sarrasin était la bonne excuse pour une sorte de pilaf.

1/ faire revenir ail et échalotes dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les légumes coupés en petits dés les uns après les autres. Attendre 2 à 3 minutes entre chaque ajout en remuant régulièrement

J’ai utilisé des courgettes, des pommes de terre, un poivron rouge et un jaune, et des petits pois.

2/ Rincez l’équivalent d’un petit verre à moutarde de sarrasin par personne et l’ajouter aux légumes. Bien mélanger et ajoutez les épices que vous aimez. J’ai utilisé du cumin, du curcuma, du poivre et du paprika. Et du sel bien sûr.

3/ couvrez d’eau (ou 2 verres d’eau pour chaque verre de sarrasin). Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau de temps en temps l’essentiel c’est que le fond ne colle pas.

4/

Quand le pilaf est prêt, servez avec quelques brins de coriandre et un filet de jus de citron. C’est très bon!